BHA和BHT对人体的影响

BHA和BHT的抗氧化机制

BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）都是人工合成的抗氧化剂，主要用于防止食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期[[1]()][[2]()][[3]()]。它们的抗氧化作用分别是通过放出氢原子和自身发生自动氧化来阻断油脂自动氧化而实现的[[1]()]。

BHA和BHT的使用范围和使用量

根据国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，BHA和BHT被广泛用于食品加工中，作为抗氧化剂添加到脂肪和油中[[1]()]。然而，它们的使用量是有严格限制的，以确保食品安全。

BHA和BHT的潜在危害

尽管BHA和BHT在一定剂量下被认定为 GRAS（美国FDA评价食品添加剂的安全性指标、公认安全），但它们的一些潜在危害已经引起了关注。国际癌症研究机构（IARC）将BHA划分为“对人类可能致癌物（2B类）”，欧盟委员会将其列为“潜在内分泌干扰物（1类）”，而美国国立卫生研究院国家毒理学计划认为“合理预期BHA是人类致癌物”[[1]()]。同样，BHT也被国际癌症研究机构列为“人类无法分类，但有证据表明其会导致动物癌症”[[1]()]。这些分类表明，长期或过量摄入BHA和BHT可能会对人体健康造成负面影响。

对宠物的影响

在宠物食品中添加BHA和BHT也是常见的做法，目的是减缓或阻止氧气引起的损伤，以延长食品的保质期[[1]()]。然而，许多宠物主人担心这些抗氧化剂会导致宠物致癌。虽然目前的标准允许在宠物食品中使用这些添加剂，但过度摄入确实可能对宠物的健康产生影响。

BHA和BHT的替代品

为了减少对人体和宠物的潜在危害，研究人员和制造商一直在寻找BHA和BHT的替代品。例如，天然抗氧化剂如茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素C钠盐、维生素C、维生素E等以及它们的混合物正在被越来越多地研究和使用[[2]()][[3]()]。这些天然抗氧化剂虽然抗氧化效果可能不如人工合成的强，但它们的毒副作用和对身体的危害较小。

综上所述，BHA和BHT作为食品添加剂在一定程度上有助于食品的保存和品质的维持，但它们也存在一定的潜在危害。因此，在食用含有这些添加剂的食品时，应注意适量，并尽量选择那些使用天然抗氧化剂的产品。