如何避免鳕鱼煎糊或者煎焦？

1.适当的解冻方式

首先，你应该让鳕鱼自然解冻，一般来说是需要2-3个小时的，而且最好是带一点冰感比较好。这样的解冻方式可以保证鳕鱼在煎的过程中不会因为内部的冰块而突然释放出水分，导致温度下降，从而避免煎糊或煎焦。

2.合适的油温和火候

在煎鳕鱼的时候，煎锅的温度不能低。油温不能过高，以免破坏鳕鱼本身的鲜味。应该等锅热后，放入腌制好的鳕鱼扒。一面煎1分-1分半钟，然后翻另一面，再煎1分-1分半钟，出锅。这样可以确保鳕鱼煎至金黄色，而不会过度煎炸。

3.正确的腌制方法

在煎鳕鱼之前，应该先腌制鳕鱼。可以将鳕鱼切成小块放在盆中，放入盐，酱油，料酒，葱以及蒜一起腌制十分钟。这样不仅可以增加鳕鱼的口味，还可以使鳕鱼更好地吸收调味料的味道，提高煎出来的鳕鱼的口感。

4.适当的翻面次数

在煎鳕鱼的时候，是不能经常翻面的，一般来说翻上1-2次就可以了。如果翻的多了，这时候鱼肉会出现软散的情况，容易煎散。因此，应该尽量减少翻面的次数，以保持鳕鱼的完整性。

5.使用合适的厨具和烹饪技巧

选择平底锅进行煎煮，可以更好地控制鳕鱼的烹饪过程。在煎鳕鱼的时候，可以用微火慢慢煎制，不要煎糊。另外，拍干淀粉之前用厨房纸将鳕鱼表面的水分稍微吸干，以免煎的时候溅油。

6.注意食材的新鲜度

鳕鱼肉质娇嫩，新鲜的鳕鱼十分的嫩滑，而且肉质结实，不会随便出现煎两下就松散的情况。因此，选择新鲜的鳕鱼进行煎煮是非常重要的。

总的来说，要避免鳕鱼煎糊或煎焦，就需要掌握好解冻方式、油温和火候、腌制方法、翻面次数、厨具和烹饪技巧以及食材的新鲜度等多个方面的要点。希望这些信息能对你有所帮助。