蔬菜类芽苗菜有哪些营养价值？

一、富含营养物质

芽苗菜中含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中，维生素C、胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等含量较高。此外，芽苗菜中还含有多种氨基酸和微量元素，对人体健康有很大益处。

1. 豌豆芽苗菜：豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等营养成分。具有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。

2. 花生芽苗菜：花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。具有抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。

3. 萝卜芽苗菜：萝卜芽苗菜中含有大量的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质，从而起到防癌作用。萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。

4. 油葵芽苗菜：油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。

5. 香椿芽苗菜：香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素C、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。是治疗糖尿病的良药。抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

二、易吸收

芽苗菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的吸收率非常高。此外，芽苗菜在发芽过程中，能爆发巨大的能量，释放出比原来的种子高出许多倍甚至原种子没有的营养素。因此，生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。

三、保健功效

芽苗菜具有多种保健功效，如增强免疫力、预防高血压、预防心血管疾病、抗氧化、抗疲劳、降脂、降压等。特别是对于老年人和孕妇等特殊人群，芽苗菜具有很好的保健作用。

总之，蔬菜类芽苗菜具有很高的营养价值，富含多种营养物质，容易被人体吸收，具有多种保健功效。因此，多吃芽苗菜对人体健康有很大的益处。