如何自制干制加工的食用菌？

食用菌作为一种营养丰富、口感独特的食材，在日常生活中受到越来越多人们的喜爱。然而，食用菌生长周期短、易腐烂的特点使得储存成为了一个问题。干制加工是一种有效延长食用菌保质期的方法，而且自制干制加工的食用菌不仅能确保原料的新鲜和安全，还能根据个人口味调整加工过程。接下来，本文将从采摘、摊晾、分级、剪柄、清选、切片、干制等多个方面详细阐述如何自制干制加工的食用菌。

一、采摘

采摘是干制加工的第一步，正确的采摘方法能有效保证食用菌的品质。在采摘时，应选择八成熟的食用菌，即菌盖尚未完全展开，此时食用菌的营养成分最为丰富，口感也更好。此外，为了避免破坏食用菌的组织结构，应在采摘时用手指捏住菌盖轻轻扭转，使整个食用菌完整地脱离菌柄。

二、摊晾

采摘后的食用菌应及时摊晾，以加速水分蒸发，减少微生物的滋生。摊晾时应将食用菌平铺在通风干燥的地方，避免互相叠加，以免影响摊晾效果。摊晾过程中应定期翻动食用菌，使其各部位都能充分接触到空气，加快水分蒸发。

三、分级

分级是指将食用菌按照大小、厚薄、朵形等因素进行分类，以便于后续加工。分级后的食用菌应分别进行处理，如大小一致的食用菌可采用相同的干制时间和温度，而大小不一的食用菌则需要分别调整干制时间和温度。

四、剪柄

剪柄是指将食用菌的菌柄剪至合适的长度，以方便后续加工和储存。剪柄时应保留2~3厘米的菌柄长度，既能保持食用菌的完整性，又方便后期拿取和食用。此外，剪柄后的食用菌应去除杂质和木屑等杂物。

五、清选

清选是指将食用菌中的不合格品和杂质挑选出来，以确保成品的质量。清选时应仔细检查食用菌的形态、颜色和质地等特征，去除畸形、病虫害、破裂等不良品，以及木屑、泥土等杂质。

六、切片

对于一些质地较硬的食用菌，如香菇、蘑菇等，可将其切片后再进行干制。切片时应选用锋利的刀具，以减少对食用菌组织的破坏。切好的食用菌片应均匀地摊放在烘盘上，以便于后续的干制过程。

七、干制

干制是制作干制加工食用菌的关键步骤，可分为晒干和烘烤两种方式。晒干适用于天气晴朗、阳光充足的情况下，将切好的食用菌片摊放在阳光下晾晒，直至完全干燥。烘烤则适用于阴雨天或多云天气，可使用烘箱、烘房等设备，将食用菌片置于烘盘上，根据设备说明书调节适宜的温度和时间进行烘烤，直至完全干燥。

总之，自制干制加工的食用菌需要经过采摘、摊晾、分级、剪柄、清选、切片、干制等多个环节，每个环节的操作都需要注意细节和技巧。只有这样，才能制作出高品质的干制加工食用菌，满足家庭和个人的需求。