如何避免烹饪小龙虾时的常见问题？

一、选择新鲜小龙虾

1. 观察小龙虾的活动情况：鲜活的小龙虾移动迅速，触须摆动灵活。若小龙虾活动缓慢或不动，则可能是不新鲜的表现。

2. 观察小龙虾的外壳：新鲜的小龙虾外壳呈亮红色，且附着一层自然光泽。若外壳发暗或有霉斑，则表示不新鲜或已变质。

3. 观察小龙虾的鳃：鳃部干净、呈白色的是新鲜小龙虾；若鳃部发黑、有污垢，则表示小龙虾生活环境较差，不建议选购。

二、清洗小龙虾

1. 用清水反复冲洗：将小龙虾放入清水中，让其自行游动，将身体表面的污垢洗净。可以多次换水，直到水体清澈为止。

2. 刷洗小龙虾外壳：使用软毛刷子和流动水清洗小龙虾的身体和爪子，去除表面的污垢。

3. 剪去小龙虾的头部：用剪刀剪去小龙虾的头部，去掉胃部及消化道，以保证食品安全。

三、烹煮小龙虾

1. 确保高温煮透：烹饪小龙虾时，一定要确保高温煮透，这样才能杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。建议烹饪时间不少于30分钟。

2. 看颜色识别生熟：市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。

3. 避免使用洗虾粉：洗虾粉可能对小龙虾的虾钳造成腐蚀，导致虾钳容易脱落。此外，洗虾粉可能对人体有害，因此应避免使用。

四、避免食物中毒

1. 避免食用死亡的小龙虾：死亡的小龙虾体内会滋生大量的细菌和有毒物质，食用后可能导致食物中毒。因此，在烹饪和食用过程中要确保小龙虾鲜活。

2. 避免过量食用小龙虾：小龙虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。

3. 注意个人卫生：在烹饪和食用小龙虾的过程中，要保持手部清洁，避免交叉污染。同时，要确保餐具和厨具的清洁卫生。

总之，在烹饪小龙虾的过程中，要从选择新鲜食材、清洗食材、烹煮食材和避免食物中毒等多个方面加以注意。只要做好这些细节工作，就能确保烹饪出美味又安全的小龙虾。