在家如何自制老长沙口味虾？

首先就是要把虾从市场上面买回来，把虾杀好之后在清水里面泡个十五分钟，这样就能够去除里面的脏东西了。然后用刷子把每一只虾刷干净，每个部位都要刷，因为虾子本身是比较脏的，大厨在刷虾的时候就花了很多时间。虾子刷好了之后，再用剪刀把虾尾剪开，这样是为了方便入味一点，吃起来也会更香。虾线是比较难去除的，去除不了的话只能等煮熟了之后再取出来扔掉了。看自己个人吧，大厨是比较喜欢吃辣一点的，这样才有味道，所以切了很多的辣椒，而且这些辣椒都是很辣的。然后准备一些大蒜、八角、桂皮、生姜，把这些先准备好了之后，接下来就可以去做虾了。往锅里面放油，油烧热了之后再把虾放进去炸，多翻炒几遍，就可以看到虾红了。

其实做菜也是一件很开心的事情，有的人并不喜欢做菜可能是因为没有体会到做菜的快乐吧。小龙虾炸好了之后就把这些配料放进去用油炒一下，这个时候就先炒一下这些配料，因为虾已经熟了。配料炒个三分钟就可以把虾弄过来一起翻炒了，多翻炒几遍，能够让这些配料更加入味。再继续加入适量的盐，还有一些生抽，每次大厨在做菜的时候都很喜欢放生抽，感觉颜色会变得不太一样，看着会比较舒服一点。接下来就是需要大火了，让小龙虾一直在锅里面煮着，让每一只小龙虾都吸收到配料，能够更加入味。

说到长沙的美食，不得不提的就是长沙口味虾。这道菜以其独特的香辣口感和丰富的味道深受人们的喜爱。那么，在家如何自制老长沙口味虾呢？

首先，我们需要准备以下食材：小龙虾、花椒粉、食用盐、味精、鸡粉、料酒、辣椒酱、郫县豆瓣酱、葱花、蒜末、姜蓉、紫苏、大骨汤或者清水、啤酒。其中，豆瓣酱要剁碎备用，大葱、大蒜、生姜切碎备用，紫苏清洗干净备用。

接下来，我们开始制作：

1. 把小龙虾剥头、去腮、拔虾线，刷干净，用一大勺料酒、一大勺白酒腌好去腥。然后去准备洗净其他调味品。

2. 洗净朝天椒、青辣椒，葱打结，切好紫苏叶子，蒜瓣要多一些才好吃，姜切丝，八角桂皮洗净备用。

3. 调味品准备好的之后，热锅下油，多一点儿油，下刚刚腌了一会儿的虾，大火热油爆成红色，爆出香味，就好了，大概要4、5分钟的样子，爆好用盘子盛出备用。

4. 热锅下油，开小火，先倒入花椒，爆出花椒香味，然后转大火，立刻倒入朝天椒，爆炒，再放入三大勺郫县豆瓣酱，翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。

5. 再下大蒜、姜丝爆香，倒入刚刚爆好的虾，迅速翻炒，让虾均匀的沾满调味。

6. 勺子上倒入一勺白酒，点燃，倒在虾子上，翻炒直至火完全熄灭，调味在烧制的过程中能更好的入味，并烧入酒香。

7. 锅里加水，若有鸡汤、骨头汤等高汤更佳。要能把所有虾刚刚淹没为宜。

8. 大火烧开并收汁，收汁到合适程度（自己喜欢多少汤汁就留多少），倒入紫苏、青椒翻炒。紫苏香味出来了即可出锅。

9. 最后撒葱段、香菜就可以了。

值得注意的是，在制作过程中要注意以下几点：

1. 小龙虾一定要刷洗干净，否则有泥腥味，沙子也会隔牙。

2. 小龙虾要先稍微油炸一下，颜色变成浅红色就要捞出，不能炸过了。

3. 小龙虾下锅炒之前，应该把各种调料炒熟、炒化，炒出香味（豆瓣酱要剁碎）。

4. 加的高汤或者啤酒，要稍稍稍稍没过小龙虾，最少也要持平，不能太少了，否则不容易入味。

5. 喜欢放小米辣的话，要出锅前几分钟再放，那样颜色漂亮，卖相也好看。

6. 紫苏不能少，放紫苏的味道确实不一样的。

总的来说，在家自制老长沙口味虾并不复杂，只要准备好食材和调料，并按照步骤操作就可以做出美味的口味虾了。希望大家可以在家中尝试制作这道美食，并享受制作过程带来的乐趣！