如何提高羊肉品质？

当前肉羊养殖产业正在悄然发生转变，人们对羊肉品质变得愈发重视，已经不再是单单追求量的时代了。大部分人都认为长得慢的羊其肉质一定好，一些长得慢的羊其肉质确实好，但大多数长得慢羊其肉质却比较差，肌肉纤维粗且膻味大。因此，如何提高羊肉品质成为了养殖者面临的重要问题。

二、选择肉羊杂交体系

选择优质的肉羊品种及其配套杂交体系是提高羊肉品质的关键。一方面，长得慢的羊并不一定肉质就好，反而大多数长得慢的羊其肉质却比较差，肌肉纤维粗且膻味大。另一方面，单纯的追求高产也不利于羊肉品质的提高。因此，在保证羊肉产量不受太大影响的前提下改善羊肉品质便成了养羊户所需面临的问题。

对于山羊杂交体系，可先选择马头山羊做父本与青山羊做母本进行杂交。马头山羊个体较大、肉质上层、产羔率高，青山羊个体较小、肉质极佳、产羔率极高，所产后代羊体型较青山羊要大出不少，而同时又可以较大程度保持青山羊的肉质和产羔率。然后再选择波尔山羊做父本与马头-青山羊一代杂交山羊作母本进行杂交，所产后代羊其肉质较波尔山羊有明显提升，但不如青山羊，生长速度、饲料转化率、屠宰出肉率较青山羊有明显提升。

对于绵羊杂交体系，当前绵羊杂交体系多为二元杂交，即采用杜泊羊、萨福克羊等长势快、饲料转化率高及出肉率高的肉羊品种做父本，与小尾寒羊、湖羊等个体大、繁殖率高的肉羊品种做母本进行杂交生产商品羊。

三、采取短期育肥技术

饲养时间长的羊其肉质一定好？其实不然，羊肉品质确实与饲养时间有一定的关系，但却不是饲养时间长的羊其肉质好，而是饲养时间短的羊其肉质更好。大部分肉羊品种6月龄便可以达到性成熟，之后肌肉纤维会变得越来越粗，脂肪会变得越来越多，公羊若不去势其肉还会有较大的膻味，多数消费者均不太喜欢这类羊肉。

采取短期育肥技术可以在6月龄以内出栏的羔羊肉，其肉质细嫩、鲜美、膻味小，这类羊肉更符合广大消费者的口味。在短期育肥技术中，饲料原料应严格把关，不采用霉变、腐败及有异味的饲料喂羊；根据肉羊生长对营养的需求合理对饲料进行搭配并合理供给；可在饲料中添加具有芳香气味的中药添加剂，例如艾叶、甘草、薄荷、丁香、白术、苍术、茴香、藿香、麦芽等，既可以提高羊肉嫩度及口感风味，又可以促进肉羊食欲提高生长速度；育肥过程中应禁止饲喂尿素、鱼粉等具有异味可影响羊肉风味的饲料添加剂。

四、提供良好饲养环境

饲养环境条件对羊肉口感的营养同样举足轻重，肉羊生活在舒适的环境中和生活在脏乱差的环境中生长速度、体质体况及肉质口感肯定会有所差异。要想提高羊肉品质，养羊户应根据肉羊的生活习性，进行改进羊舍结构，改善饲养环境，以及实行保护性饲养。

具体而言，羊舍内的粪污一定要及时清理，并定期对羊舍进行消毒，做到卫生干净；饲槽、水槽应定期进行清理防止里面滋生致病菌；加强通风换气，以降低羊舍内的湿度和有毒有害气体含量。此外，养羊户还应关注天气变化，做好防寒保暖工作，避免因气候变化导致的应激反应。

五、关注羊肉品质的影响因素

要想提高羊肉品质，还需要了解影响羊肉品质的因素。羊肉品质的影响因素包括肉羊品种、年龄、营养水平和饲养制度、饲料组成、用药、宰前状态、宰后的影响因素等。其中，不同品种的绵羊肉质、山羊肉质有一定差异；幼龄羊肉膻味小、嫩度高；老龄羊肉膻味大，嫩度低而变异大；屠宰率为48%~50%、胴体质量为16~20kg的绵羊肥羔价格最高；胴体质量为10kg的山羊乳羔价最高；粗饲料饲喂的羊肉质不如精料饲喂的羊；高饲料喂养的羊，饲喂高能量日粮的羊生长快，可溶性胶原蛋白的比例越高，比例越高嫩度越高。

六、总结

总之，要想提高羊肉品质，需要从多个方面着手。选择优质的肉羊品种及其配套杂交体系；采取短期育肥技术，在保证肉羊生长速度的同时提高羊肉品质；提供良好的饲养环境，关注天气变化，做好防寒保暖工作；了解影响