煎鸡排腌制调料配方

煎鸡排是一道美味可口的家常菜，而腌制是制作煎鸡排的关键步骤之一。通过腌制，可以让鸡肉更加入味，口感更佳。本文将详细介绍煎鸡排腌制的调料配方，并根据不同的烹饪方法提供相应的腌制技巧。

二、基本腌制配方

1. 鸡胸肉

鸡胸肉是制作煎鸡排的常用原料，其肉质鲜嫩、低脂，适合减肥健身的人群。在腌制鸡胸肉时，可选用以下调料：

(1) 盐：调味、增鲜，使鸡肉更易入味。

(2) 生抽：增加鸡肉的色泽和口感。

(3) 米酒：去腥增香，使鸡肉口感更佳。

(4) 味精：提味增鲜。

(5) 白胡椒粉：去腥增香。

(6) 黑胡椒粉碎：增加鸡肉的香气和口感。

(7) 迷迭香：增加鸡肉的香气。

2. 鸡腿肉

鸡腿肉肉质鲜嫩、肥瘦适中，适合制作煎鸡排。在腌制鸡腿肉时，可选用以下调料：

(1) 盐：调味、增鲜。

(2) 生抽：增加鸡肉的色泽和口感。

(3) 蚝油：提味增鲜，使鸡肉更易入味。

(4) 王守义十三香：增加鸡肉的香气和口感。

(5) 鸡翼汁：增加鸡肉的香气和口感。

(6) 生粉：使鸡肉口感更佳。

三、不同烹饪方法的腌制技巧

1. 煎鸡排

煎鸡排的做法和腌制法如下：

(1) 将鸡排肉以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。

(2) 将材料B混合成面糊状后，再将作法1的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。

(3) 取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，将作法2的鸡排放入140℃的热油中，炸约5分钟随即捞起沥干油脂备用。

(4) 将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火腿洗净切丁；材料D调成太白粉水备用。

(5) 起油锅，将作法4的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1大匙水一起拌炒，起锅前，以适量的太白粉水勾薄芡即完成烩蛋。

(6) 在白饭上放置作法3的鸡排及烩蛋即完成炸鸡排盖饭。

2. 烤鸡排

烤鸡排的做法和腌制法如下：

(1) 先将鸡腿肉去骨，拿菜刀的背面给鸡腿肉拍一拍，以方便入味和烤制。

(2) 再加入以下配方用料进行腌制：生抽3勺，盐4克，胡椒粉1克，柠檬汁3克，蜂蜜1勺，食用油5克，淀粉2勺，鸡蛋1个，面包糠20克。

(3) 腌制时间建议为半小时至2小时。

(4) 烤制时，可先用大火烤至鸡肉表面微焦，然后转小火烤至鸡肉熟透。

四、总结

通过以上内容，我们可以了解到煎鸡排腌制的基本配方以及针对不同烹饪方法的腌制技巧。掌握这些知识，相信大家在家制作煎鸡排时能够得心应手，制作出美味可口的煎鸡排。