清洗干货水产品的技巧

一、干货水产品的预处理技巧

1. 海鱼：在食用前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分。这些部位往往是海鱼身上污染成分的聚集地。

2. 虾蟹：清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒。食前用清水浸泡清洗后烹制。

3. 干货：海鲜产品在干制的加工过程中容易产生一些致癌物。虾米、虾皮、鱼干最好用水煮15~20分钟，再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

二、水产品的清洗技巧

1. 鱼类：将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净。如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，还可以去腥味。

2. 虾类：首先要清洗的非常干净，要把鱼线和虾线都要剔除掉。鱼肉要把鱼内脏去除掉，而且要把鱼里面的黑膜去除掉。在做的时候要加入适量的陈醋，而且在煮鱼的时候要把盖打开，这样才可以让腥味挥发掉。

3. 贝类：贝类水产品在食用前要用淡盐水浸泡一段时间，让它们把泥沙吐出来。然后再用清水多次冲洗，确保贝壳类水产品的清洁。

三、水产品的烹调技巧

1. 高温加热：细菌大都很怕高温，所以烹制海鲜时一般用急火熘炒几分钟即可放心食用。螃蟹、贝类等有硬壳的则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食（加热温度至少100℃）。

2. 与醋、蒜同食，食后饮用姜茶：生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也能起到一定的杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后饮姜茶可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用海产品后的不适。

四、水产品的储存技巧

1. 冷却、微冻、冻结和冷藏：保藏温度在0~4℃左右，主要有撒冰法和水冰法两种。微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法。冻结和冷藏主要用于长期贮藏水产品，如空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。

2. 加热保藏：加热保藏是利用煮熟、蒸煮、焙烘等方法进行加热，杀死水产品中的微生物和破坏本身固有酶的活性，从而达到防止水产品变质的保藏方法。同时，还必须结合其他方法（密封包装等）才能延长保藏时间。

3. 水产品的干制：水产品的干制加工既包括日干、风干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷却升华干燥等人工干燥方法。

4. 腌制保藏：腌制方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌渍法。干腌法又称盐渍法、撒盐法；湿腌法又称盐