如何鉴别新鲜水产？

一、外观特征

1. 整体外观：新鲜的水产外观应该完整，没有破损、裂纹和病变。皮肤色泽鲜艳，具有该品种应有的颜色。同时，鱼鳞应该紧密贴附在鱼体上，不易脱落。

2. 眼睛：新鲜水产的眼睛应该饱满，角膜透明有弹性，眼球突出。如果眼睛凹陷、角膜混浊或出血，可能是不新鲜的水产。

3. 鳃部：新鲜水产的鳃部应该是鲜红色的，鳃盖紧闭，无异味。如果鳃部颜色暗淡，甚至变成绿色或黑色，说明鱼已经不新鲜了。

二、气味

新鲜水产的味道应该是清新自然的，不应该有任何异味，如腥臭味、氨味等。如果闻到异味，说明水产可能不新鲜或者受到污染。

三、触感

1. 外观：用手触摸水产表面，感受其弹性。新鲜的水产肌肉有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果手感软榻，说明不新鲜。

2. 鳞片：新鲜的水产鳞片紧贴鱼体，不容易脱落。如果鳞片松动或掉落，可能不是新鲜的水产。

3. 肉质：对于一些水产，如墨鱼、鱿鱼等，可以通过拉扯来判断肉质是否结实。新鲜的水产肉质富有弹性，不容易撕裂。

四、产地和季节

了解水产的产地和生长季节也有助于辨别其新鲜程度。某些品种在特定季节产量较大，如果在非产季出现大量同种水产，就需要警惕是否为人工养殖或者冷冻产品。

五、价格

价格也是衡量水产新鲜程度的一个因素。一般来说，新鲜水产的价格相对较高。如果价格过低，很可能不是新鲜产品。当然，这也需要结合其他辨别方法来进行判断。

总之，鉴别新鲜水产需要从外观特征、气味、触感、产地和季节以及价格等多个方面来综合判断。只有这样，才能挑选到真正新鲜、品质优良的水产。