如何挑选新鲜的桂鱼？

1. 观察眼睛：优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼的外形澄清明亮、饱满有神，而且活动也比较灵活。眼球突出且黑白界限分明的眼睛，这是新鲜桂鱼的一个重要标志。

2. 检查鱼鳃：新鲜的桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片保持完整有光泽、不易脱落。鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

3. 检查鱼嘴和腹部：新鲜的桂鱼鱼嘴微闭且很容易掰开，腹部正常不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

4. 检查鱼的弹性：新鲜的桂鱼鱼肉坚实、有弹性。如果鱼肚子非常有弹性，按压一下就能恢复原来的形状，就说明桂鱼已经很新鲜了。

5. 考虑价格：市场上的桂鱼一般是40-60元一斤，如果价格远低于这个范围，可能是不新鲜的桂鱼。

以上就是挑选新鲜桂鱼的一些方法，希望对你有所帮助。