桂鱼如何挑选和购买？

在购买桂鱼时，有一些关键的指标可以帮助你判断其新鲜程度和质量。以下是一些挑选桂鱼的要点：

1. 眼球和眼睛

优质的桂鱼眼球突出，角膜透明。新鲜鱼的眼睛有着澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明。

2. 鱼鳃

新鲜的桂鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落。新鲜鱼的鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

3. 鱼嘴和腹部

新鲜鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

4. 鱼肉

桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。这是判断鱼的新鲜程度和健康状况的重要标准。

5. 价格

桂鱼的价格一般在每斤40元到60元左右，但由于地域的不同和生产量的不断变化，导致桂鱼的价格也会随之改变。例如，在北京，桂鱼的价格大约在90元/公斤，而在江西九江市浔阳蔬菜批发市场，价格则下降到了76元/公斤。

在购买桂鱼时，除了以上提到的挑选要点，还需要注意以下几点：

6. 选择信誉好的商家或市场

确保购买到新鲜桂鱼的最佳方式是选择那些有良好声誉的商家或市场。这些商家或市场通常会有更多的新鲜桂鱼供应，并且能够提供质量保证。

7. 注意保存

如果你购买的桂鱼不能立即食用，那么你需要知道如何正确地保存它。一般来说，新鲜的桂鱼可以在冰箱中保存一段时间。将桂鱼放在密封袋中，放入冰箱的冷冻室可以延长其保存期限。

8. 熟悉桂鱼的特征

了解桂鱼的基本特征，如不同品种的外观差异，可以帮助你更好地识别优质的桂鱼。

通过上述指南，你应该能够更好地挑选和购买到新鲜优质的桂鱼。记住，购买新鲜食材是制作美味菜肴的第一步，因此在挑选桂鱼时一定要仔细认真。