鳕鱼如何挑选新鲜度？

新鲜的鳕鱼应该具有以下特点：

- 鱼鳞：鱼鳞应该完整、贴伏，并有少量透明粘液。

- 鱼背：鱼背应该坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处应该立即平复。

- 鱼眼：鱼眼应该透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出。

- 鱼腮：鱼腮应该鲜红或粉红，没有粘液，无臭味。

- 鱼腹：鱼腹不应该膨胀，肛孔应该白色，不突出。

如果不新鲜或者变质的鳕鱼，会出现以下现象：

- 鱼鳞：鱼鳞色泽发暗，鳞片松动。

- 鱼背：鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复。

- 鱼眼：鱼眼塌陷，眼睛灰暗。

- 鱼腮：鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味。

- 鱼腹：鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

2. 按压鳕鱼的肉质

新鲜鳕鱼的肉质应该有一定的密度和弹性，而不新鲜的鳕鱼肉质会变得松软，缺乏弹性。

3. 闻鳕鱼的气味

新鲜鳕鱼的肉质味道中应该有淡淡的腥味，而不新鲜的鳕鱼肉质会有刺鼻的恶心味道。

4. 注意鳕鱼的来源和储存方式

鳕鱼的新鲜度还与其来源和储存方式有关。一般来说，冰鲜鳕鱼比冷冻鳕鱼更新鲜，因为它未经冷冻，只用冰块保鲜。而超市里的鳕鱼由于经过层层分销、多次解冻冷冻，新鲜度较差。

此外，购买鳕鱼时也要注意查看其包装和来源，选择信誉良好的商家或超市购买。

综上所述，挑选新鲜鳕鱼时，可以通过观察其外观、按压其肉质、闻其气味以及注意其来源和储存方式来判断其新鲜度。