烹饪水产品时如何确保食品安全？

1. 选购水产品

首先，要到正规超市或市场选购分装好的生鲜产品，这样可以确保产品的质量和安全性。购买时观察其色泽是否正常、组织状态和肌肉是否紧密有弹性，再闻气味是否正常。

2. 清洗加工

其次，家庭应该准备专门清洗生食品的容器，并用流动的清洁水进行清洗。处理生的食物也要有专用的设备和用具，例如刀具和砧板；切完生食后，要及时清洗、消毒砧板等工具，并使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

3. 烹饪方法

在烹饪水产品时，要确保彻底煮熟。水产品需要烹饪至完全熟透，以确保杀死任何可能存在的细菌和寄生虫。这可以通过煮沸、蒸煮或烤制等方式实现。同时，也要避免过度烹饪，以免导致口感变差和营养价值降低。

4. 存储方式

对于未加工的水产品，最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，在包装上注明日期，放置冰箱冷冻室保存，保持-18℃以下，不要存放过长时间。这是因为冷冻食品虽然可以在-18℃的环境中保存半年以上，但其风味口感都会变差，营养价值也会下降。另外，生、熟食物在冰箱中要分层存放。

5. 再加热

未食用完（已经烹调熟）的水产品，应放置冰箱冷藏室保存，保持0-4℃，并尽早食用。再次食用前，一定要充分加热，中心温度要达到70℃以上。

6. 注意事项

在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法。此外，两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。外出就餐时如果能带上自己的餐具更好。

总的来说，烹饪水产品时确保食品安全需要从选购、清洗加工、烹饪方法、存储方式和注意事项等多个方面进行考虑和实施。