挑选小龙虾时如何判断其新鲜度？

1. 观察外观：新鲜的小龙虾外壳颜色红亮，而且腹毛干净。如果小龙虾的外壳颜色发黑，则表明小龙虾的生长环境不干净。

2. 检查虾肉与虾壳的连接：新鲜的虾应该是壳与肉连接紧，虾肉较硬有弹性。反之则可能是不新鲜的虾。

3. 观察虾线：虾线（背部）是虾的消化道，会残留虾的排泄物和未消化的食物残渣，存在健康风险，建议烹饪前或食用小龙虾时将其去除。

4. 检查腮部：小龙虾的腮部是呼吸器官，水里的杂质都要经过腮的过滤。若小龙虾腮部发黑则表明小龙虾的生长环境不干净。

5. 观察虾头：小龙虾的头部含有消化与排泄系统，是吸收和处理毒素以及富集重金属的地方，也是易积聚病原菌和寄生虫的部位。因此食用小龙虾时请尽量去除头部。

6. 观察虾的身体形态：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而死虾在剥壳时便感觉到肉绵绵的，轻轻一压就会碎，口感更是相差更远。

7. 闻气味：新鲜且由干净水质养出来的小龙虾，闻起来没有异味的味道，也没有重金属的味道，会有一种单纯的水腥味儿。而不新鲜的小龙虾，闻起来有一种腐臭的味道，重金属的味道也会特别重。

8. 烹饪过程中的观察：如果是新鲜的小龙虾,在进入锅中进行高温烹饪的时候,虾尾会自然卷起,肉质比较紧,虾钳和虾头也不会自行断掉。而不新鲜的小龙虾在下锅的时候,经过高温烹饪,虾尾仍然是直的,不会自然弯曲,头部和虾钳会很容易断掉。

希望以上方法对你有所帮助。