麻辣小龙虾的制作步骤是什么？

1. 清洗小龙虾：首先，你需要将小龙虾放在清水中，用小刷子仔细的刷洗干净。捏住虾中间的尾巴，扭动半圈抽出虾线，然后再次冲洗几次。

2. 准备香料：大葱和一半的洋葱切细条，放比平时炒菜多三倍的油，倒入洋葱和大葱炸干水份。姜切片，蒜切末，剩下的一半洋葱切大块，黄瓜切块，紫苏，香料清洗干净，干辣椒切段。

3. 炸小龙虾：锅内烧油，油温五成热时油面轻微冒烟，倒入控干水分的小龙虾，开中火炸1分钟左右，小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。

4. 炒香料：锅内留底油，油烧热以后，放入葱姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒，麻椒等料，翻炒出香辣味，随时观察干辣椒的颜色免得炒糊。再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油炒出香味。

5. 焖煮小龙虾：倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮，焖到还剩三分之一水份的时候，下蒜蓉翻炒。整个焖煮的过程不少于15—20分钟。

6. 收汁：加入料酒5克去腥，生抽5克，白醋5克搅拌均匀，水烧开以后把小龙虾倒入锅中，加入白糖少许中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。5分钟之后料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟充分入味，把大葱姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下就能出锅装盘了。

注意事项：

- 小龙虾一定要选购活蹦乱跳生命力旺盛的。

- 小龙虾一定要煮熟煮透，以便杀死里面的寄生虫。

- 不要吃虾头，龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。