除了土豆片，还有哪些食物需要护色处理？

1. 新鲜蔬菜：新鲜蔬菜如红辣椒、青椒、青豆等在切割后容易发生酶促褐变，因此需要进行护色处理。护色处理的方法包括浸盐水、漂烫后急冷、扎紧袋口或箱口等。

2. 速冻蔬菜：速冻蔬菜在加工前和包装时都需要进行护色处理。加工前需要高温储藏或浸盐水，包装时需要扎紧袋口或箱口，必要时需要扎两道口，同时包适当厚度冰衣，并及时入库，转运储藏中谨防温度波动。

3. 奶酪和芝士粉：奶酪和芝士粉在摄氏100度高温60分钟以后也能保持住绿色，这表明它们也需要护色处理。

4. 马铃薯：马铃薯在切割后也需要进行护色处理。不同的护色剂有不同的护色效果，例如亚硫酸氢钠、柠檬酸、L-半胱氨酸、磷酸乳酸等。

5. 其他食品：除了上述食物，其他的一些食品如奶酪和芝士粉、马铃薯等也需要进行护色处理，以保持其鲜艳的颜色。

总的来说，护色处理是一项非常重要的食品加工技术，它不仅可以保持食品的新鲜和颜色，还可以延长食品的保存期限。