如何正确挑选和烹饪桂鱼？

挑选桂鱼时，可以从以下几个方面进行观察：

1. 眼睛：优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，眼睛澄清明亮、饱满有神，眼球突出且黑白界限分明。

2. 鱼鳃：桂鱼的鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片保持完整有光泽、不易脱落。

3. 鳞片：新鲜鱼的鳞片光亮完整，且整齐贴身，不会有邋遢的脱落。

4. 鱼嘴：新鲜鱼的鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，包括嘴里也是干干净净的。

5. 鱼肉：桂鱼的鱼肉坚实、有弹性。

如何正确烹饪桂鱼

烹饪桂鱼的方法有很多种，例如清蒸、炖、炸、红烧等。下面以红烧桂鱼为例，介绍烹饪步骤：

1. 选购桂鱼：选购桂鱼时，应注意其鱼鳃、鳞片、鱼嘴和鱼肉的状态，确保其新鲜。

2. 清洗桂鱼：将桂鱼洗净，准备好所需的配料，如青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油等。

3. 烹饪过程：先将锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒，然后将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁。待汤汁浓稠后，加入少许陈醋。

4. 调味：根据个人口味，适量加入盐、鸡精等调料，最后淋上香油，撒上一些红辣椒丝以及葱丝即可。

希望上述内容对你有所帮助。