挥发性盐基氮检测的具体操作

挥发性盐基氮（TVB-N）是动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。如果挥发性盐基氮超标，则表明产品已经开始腐败，如果继续食用，可能